Piece Konwekcyjno-Parowe

Prawie każdy, kto interesuje się branżą gastronomiczną słyszał o piecu konwekcyjno-parowym. Lecz dla tych, którzy są nieobeznani w tej kwestii i nie wiedzą, czym jest piec konwekcyjno-parowy, to przypominam, że jest to rozwinięcie pieca konwekcyjnego o dodatkową funkcję naparowywania komory, która w tym przypadku wzbogaca piec o wiele nowych i atrakcyjnych funkcji. Taki piec jest podstawą wyposażenia gastronomicznego. Jedną z licznych zalet pieca konwekcyjno-parowego jest odtłuszczanie i cyrkulacja powietrza, co powoduje nieprzenikanie się zapachów potraw. Dzięki temu każda potrawa pachnie świeżo i nie jest przesiąknięta zapachem innych potraw, nawet jeśli znajdują się w tym samym piecu. Utrzymuje również stałą temperaturę w komorze. Dodawanie pary wodnej do komory przyśpiesza obróbkę termiczną, a także zapobiega utracie wilgoci przez potrawy, dzięki czemu nie są one suche. Jeśli chodzi o obróbki, które umożliwia, to można do nich zaliczyć gotowanie, pieczenie, blanszowanie, pieczenie z sondą, pieczenie oraz gotowanie niskotemperaturowe, kombinowana obróbka termiczno-parowa. Piec konwekcyjno-parowy umożliwia szereg oszczędności, ponieważ jest urządzeniem wysokowydajnym energetycznie. Obróbki w tym piecu gwarantują niższą utratę masy potraw niż w metodzie klasycznej. Kolejną zaletą tego sprzętu jest to, że zużywa on do 95% mniej tłuszczu niż sprzęty metod klasycznych. Jest to dobra opcja dla osób dbających o jakość spożywanych produktów, a także dla tych, które unikają potraw wysokotłuszczowych, ponieważ tutaj tłuszcz niezbędny jest tylko do wydobycia smaku potraw. Potrawy, które wymagają smażenia są spryskiwane tłuszczem po powierzchni przed włożeniem do pieca i obrabiane gorącym powietrzem z tłuszczem na powierzchni. Nie sprawia to problemu dla osób, które lubią potrawy typu „Fast food”, ponieważ piec konwekcyjno-parowy wcale nie oznacza rezygnowania z jakichkolwiek potraw, a w tym przypadku umożliwia tylko, a może nawet aż ich zdrowszą formę, np. przygotowywanie ziemniaków z twardą zapiekaną skórką bez tłuszczy tzw. suche frytki. Idealnie nadaje się dla zwolenników oszczędności energii. Jej oszczędność w tych piecach wynosi ok. 30%. Znajdzie się również coś dla tych, którzy chcą przygotowywać potrawy wysokiej jakości, ale w szybszym czasie. Owe piece są dobrze izolowane termicznie, a cyrkulacja powietrza obniża temperaturę przygotowywania i skraca czas obróbki termicznej. Właściciele małych przestrzeni nie muszą zaprzątać sobie głowy wielkością tego urządzenia i zadawać sobie pytań, które zazwyczaj nurtują wszystkich posiadaczach małych pomieszczeń: „Jak mi się to zmieści?”. Ten piec idealnie wpasuje się nawet do pomieszczeń o małej powierzchni, ponieważ zajmuje ok. 1m2. Możliwe jest też ustawienie jednego pieca na drugim. Pewnie niektórzy zastanawiają się, że gdzieś tu musi być ukryty jakiś haczyk. Nie ma urządzenia, które jest oszczędne i wielofunkcyjne bez żadnych wad. Owszem, piec ten też ma wady, o których będzie mowa w poniższej części artykułu, ale nie należy do nich niska wytrzymałość. Urządzenie to ma niską awaryjność, gdzie 95% uszkodzeń jest spowodowanych osadzaniem kamienia kotłowego oraz zabrudzeniem pieca. Więc jak widać nie trzeba będzie łożyć dużych nakładów finansowych na naprawy. Jednak jak każde urządzenie piec konwekcyjno-parowy posiada też pewne wady. Jednym z jego ograniczeń jest to, że jednocześnie można w nim przygotowywać tylko takie potrawy, które są przyrządzane w takim samym środowisku, np. temperatura i wilgotność, co oznacza, że nie można jednocześnie gotować i piec na parze. Ogranicza to pole naszego działania. Niestety te piece są nieopłacalne pod względem przygotowywania małych ilości produktów. Tych pieców nie opłaca się używać do przyrządzania małych potraw od zera, np. dwóch kotletów. W tym przypadku lepiej powrócić do tradycyjnych metod. Ale, gdy trzeba podjąć przygotowywanie więcej ilości potraw, ten sprzęt nadaje się idealnie. Kolejnym minusem może być cena. Niektórych potencjalnych kupców może zniechęcić ona do kupna, ponieważ cena tego produktu może dojść nawet do 20 tysięcy złoty. Jednak biorąc pod uwagę oszczędność energii, czasu, to nie powinno to przestraszyć potencjalnych nabywców, ponieważ zostanie zwrócona z nadwyżką.
Jeśli chodzi o kwestie techniczne, to aby taki piec działał sprawnie należy podłączyć go w zależności do modelu do prądu jednofazowego 230, trójfazowego 400V lub do gazu. Potrzebne jest również przyłącze do wody. Odprowadzanie ścieków powinno się znajdować na wysokości nie większej niż podstawa pieca. Niezbędny jest również mechaniczny okap, który odprowadza opary, ale za to nie trzeba flirtu do tłuszczy. Może brzmi i to skomplikowanie, ale w rzeczywistości to nie jest takie trudne.
Taki piec powinien stanowić wyposażenie każdego punktu gastronomicznego, ponieważ jest dobrym rozwiązaniem dla dobrze prosperujących restauracji i innych punktów gastronomicznych, ale także do użytku domowego. Jest on urządzeniem wysokowydajnym, oszczędzającym nie tylko energię, ale również czas, wielofunkcyjnym. Ponadto jego mała powierzchnia zaoszczędzi przestrzeń użytkową, np. w restauracji na dodatkowe punkty obsługi klienta. Piec konwekcyjno-parowy zastąpi takie urządzenia jak grill, patelnia, bemar, piekarnik i trzon kuchenny.