Piec konwekcyjno parowy
Różnica pomiędzy gotowaniem domowym a profesjonalnym jest ogromna. Bardzo często przy tej okazji można zetknąć się ze stwierdzeniem, że żaden lokal gastronomiczny nie jest w stanie zaserwować posiłku tak smacznego, jak posiłek domowy. Oczywiście, nie ma to jak jedzenie przygotowane w domu, ale z drugiej strony nie wolno w tym monecie generalizować. Wiele jest obecnie lokali gastronomicznych, w których można naprawdę bardzo dobrze i smacznie zjeść. Jeżeli chodzi bowiem o walory smakowe potraw, to w tym momencie wszystko tak naprawdę uzależnione jest od umiejętności osoby je przyrządzającej i jej podejścia do całej tej czynności. Wspominane wcześniej różnice nie na tym zatem polegają. Jedną z tych najbardziej istotnych różnic jest natomiast to, jak dużo produktów zużywa się do przyrządzenia konkretnej potrawy. Oczywiście, w generalnym rozrachunku w kuchniach profesjonalnych przygotowuje się dań zdecydowanie więcej, nie mniej jednak pod pewnymi względami zauważyć można oszczędności. Za sprawą takich urządzeń jak przede wszystkim piec konwekcyjno-parowy starty w zakresie masy potraw są zdecydowanie mniejsze aniżeli w przypadku tradycyjnych metod obróbki termicznej. Każdy chyba doskonale wie, że jak dla przykładu wstawi do pieczenia kilogram schabu, to po upieczeniu nie będzie miał kilograma mięsa, tylko znacznie mniej. W domowych piekarnikach mięso wskutek obróbki termicznej traci przeciętnie od trzydziestu do pięćdziesięciu procent masy. Rzecz jasna tego rodzaju strat nie da się w znakomitej większości przypadków uniknąć, ale dla porównania piec konwekcyjno-parowy to jednak ogromna oszczędność, bo te straty wynieść mogą w przypadku mięsa około dwudziestu pięciu procent (w praktyce natomiast jest to najczęściej od kilku do kilkunastu procent). Podobne rozbieżności – i to znaczące – widać doskonale na przykładzie i innych produktów. Dla przykładu tradycyjna obróbka termiczna ziemniaków powoduje straty w zakresie masy na poziomie mniej więcej siedemnastu procent – z kolei piec konwekcyjno-parowy oznacza tutaj straty zerowe. Tak więc w tym momencie powstaje pytanie, dlaczego w takim razie piec konwekcyjno-parowy i inne profesjonalne urządzenia gastronomiczne nie znajdują zastosowania w domowych kuchniach? Odpowiedź na te pytanie nie jest skomplikowania – urządzenia profesjonalne mają zupełnie inną konstrukcję niż te domowe, ponadto odznaczają się większą mocą, której domowa instalacja elektryczna mogłaby nie wytrzymać. Sprzęt profesjonalny jest nastawiony na usługi zbiorowego, a nie indywidualnego żywienia.
.